SERNB1400 Matkunnskap Emneplan

Godkjente arbeidskrav i SERNB1200 og SERNB1300.

Etter fullført emne har studenten følgende læringsutbytte definert i kunnskap, ferdigheter og generell kompetanse:

Kunnskap

Studenten

• har bred kunnskap om de ulike typer toksiner som kan forekomme i mat og drikke
• har kunnskap om viktige prinsipper og metoder innen faget toksikologi
• har kunnskaper om genmodifisert mat
• har bred kunnskap om matbåren sykdom og hvordan matvarer bør behandles på en hygienisk forsvarlig måte for å forebygge sykdom
• har bred kunnskap om HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) og kritiske kontrollpunkter i matvarekjeden, og drøfte betydning av disse for trygg mat
• har bred kunnskap om matvarenes egenskaper og de ulike gruppene som de vanligvis deles i

Ferdigheter

Studenten

• kan anvende kunnskap om mikroorganismers funksjon, forekomst og betydning ved håndtering av matvarer
• kan bruke matvarer fra ulike matvaregrupper for å sette sammen måltider og menyer

• toksikologi
• mikrobiologi og hygiene
• kvalitetskontroll
• risikohåndtering
• matvarekunnskap
• praktisk matlaging og demonstrasjoner fra de forskjellige matopplysningskontorene

Arbeids- og undervisningsformene veksler mellom forelesninger, gruppearbeid, laboratorieforsøk, kjøkkenøvelser og selvstudium.

Følgende arbeidskrav må være godkjent for å fremstille seg til eksamen:

• 100 % deltakelse på en laboratorieøvelse, inntil 6 studenter i gruppa
• en skriftlig grupperapport fra laboratorieøvelsen på 2500-4000 ord
• planlegge og gjennomføre en matdemonstrasjon, inntil 6 studenter i gruppa

Eksamensinnhold: Læringsutbyttene

Eksamensform: Individuell muntlig høring, 10 minutter, trekning av oppgaver

Ingen

Gradert skala A-F

To interne