SERNB1300 Mikronæringsstoffer og andre bioaktive kostkomponenter Emneplan

Godkjente arbeidskrav i SERNB1100

Etter fullført emne har studenten følgende læringsutbytte definert i kunnskap og ferdigheter:

Kunnskap

Studenten

• har bred kunnskap om fordøyelse, omsetning/metabolisme, funksjon, behov, og utnyttelse av mikronæringsstoffer
• har bred kunnskap om kilder til, og innhold av mikronæringsstoffer i ulike matvaregrupper, samt utvikling i norsk kosthold
• har bred kunnskap om anbefalingene for mikronæringsstoffer og grunnlaget for disse anbefalingene
• har kunnskap om andre bioaktive kostkomponenter og mulige funksjoner av disse
• har bred kunnskap om konsekvenser av høye og lave inntak av de ulike mikronæringsstoffene
• har innsikt i hvordan omsetning av mikronæringsstoffer ved ulike behov gjør seg gjeldende og gjøre en vurdering av ernæringsstatus for de ulike mikronæringsstoffer

Ferdigheter

Studenten

• kan anvende næringsberegningssystem som verktøy for vurdering og sammensetning av kosthold i forhold til makro- og mikronæringsstoffer
• kan justere en dagsmeny eller et måltid i henhold til kostanbefalingene både teoretisk og i praktisk kjøkkenarbeid

• Ernæringsfysiologi - vitaminer (vitamin A, tiamin, riboflavin, niacin, B6, B12, folsyre, vitamin C, D, E) og mineraler (kalsium, jod, sink, jern, selen, kobber).
• Bioaktive kostkomponenter.
• Ernæringsstatus i forhold til mikronæringsstoffene.
• Næringsberegningssystemer.
• Praktisk kjøkkenarbeid.

Arbeids- og undervisningsformene veksler mellom forelesninger, kjøkkenøvelser, datalaboratorium, gruppearbeid og selvstudium.

Følgende arbeidskrav må være godkjent for å fremstille seg til eksamen:

• Minimum 80 prosent deltakelse på datalaboratorium.
• 100 prosent deltakelse på kjøkkenøvelser.
• En individuell skriftlig oppgave.

Eksamensinnhold: Læringsutbyttene.

Eksamensform: Individuell skriftlig eksamen under tilsyn, fire timer.

Sensorordning: Interne.

Vurderingsuttrykk: Gradert skala A-F.

Hjelpemidler til vurdering/eksamen

Ingen.